25 platos de comida típica austriaca que debes probar

¿Sabías que Austria tiene en Europa la decano proporción de tierras dedicadas a la producción orgánica de vegetales, carnes, lácteos y huevos? Una particularidad que contribuye a que tenga una de las gastronomías de más calidad en el mundo.

Te invitamos a conocer en este artículo los 25 principales platos de la comida típica de Austria.

Índice

    1. Wiener schnitzel

    (*25*)El escalope vienés o wiener schnitzel es uno de los platos más conocidos de la cocina de Austria. Se prepara con un fino filete de carne de ternera que se ablanda con un mazo de cocina y se reboza ayer de freír.

    Es parecido a la cotoletta a la milanesa y se afirma que la récipe fue llevada a Viena en 1857 por el mariscal, Joseph Radetzky, cuando derrotó a los milaneses.  Otra lectura sugiere que el platillo cuyo nombre fue escrito por primera vez en 1865, llegó a Austria en el siglo XV.

    Uno de los secretos de la récipe es utilizar un filete de ternera blanca o lactante que provenga de un ejemplar de entre 120 y 165 kg de peso, que solo se haya alimentado de crema.

    2. Asado de repugnante

    El asado de repugnante es una comida tradicional de Austria, Alemania, Suiza y de la República Checa. Dependiendo del ocasión, la carne es aderezada con diferentes especias. Los cortes más utilizados son columna vertebral, individuo de columna vertebral y pierna.

    La carne para asado primero se salpimienta, se unta de mostaza y se dora en mantequilla. Luego, se cocina a fuego bajo en un caldo de carne, morapio tinto, cebolla y otros vegetales cortados en julianas.

    Si se comerá caliente, la carne se corta en lonjas gruesas, si no, se corta en rebanadas finas.

    El asado de repugnante es una comida austriaca de fines de semana y celebraciones, que se acompaña con papas y otras verduras cocidas y mucha cerveza.

    El corte más popular para prepararlo es el codillo, que es de musculoso sabor, mucho gordura y muy aromático.

    3. Kartoffelsalat

    Ensalada de papas típica de la restauración alemana y austriaca. Se prepara con papas duras o de revuelo llamadas en los países germánicos: “papas de ensalada”. Los trozos de estas variedades mantienen la forma cuando se mezclan con los demás ingredientes de la ensalada.

    La kartoffelsalat se come con mayonesa en algunas regiones de Alemania, pero en Austria prefieren aderezarla con caldo, vinagre, grasa, mostaza, pimienta y sal.

    Hay recetas en las que las papas se cocinan y se reservan hasta el día posterior, con lo que mejoran su consistencia. Sin secuestro, otros cocineros prefieren hacer la ensalada con papas recién hervidas, pues absorben mejor el sabor de los demás ingredientes.

    Algunos otros componentes del platillo son grasa de semillas de calabaza, cebolla de verdeo, manzanas o pepinos en escabeche, pepinillos encurtidos, huevo duro, cebollas, rábanos, pescado en salmuera, sobras de asados, cubitos de tocino, trozos de salchicha y guisantes.

    Es una de las guarniciones más versátiles de la cocina germánica y un clásico concomitante del wiener schnitzel.

    4. Backhendl

    El backhendl es el pollo frito al estilo austriaco, una récipe presente en la cocina vienesa desde el siglo XVIII.

    Las piezas de pollo se rebozan y fríen para que queden crujientes por fuera y tiernas por internamente.

    Se prepara con un pollo chavea y pequeño al que se le deja la piel para la fritura. Una alternativa para prepararlo es horneado en mucho grasa o mantequilla clarificada. En algunas recetas se aconseja frotar el pollo con espíritu de citrón ayer de freírlo.

    El corazón, el hígado y el estómago, incluso forman parte del platillo e igualmente se rebozan y se fríen.

    Las piezas suelen padecer una pre-cocción ayer de ser rebozadas y freídas cuando el pollo es adulto.

    El backhendl se acompaña con ensalada de papas, ensalada verde y fritas de perejil.

    5. Frittatensuppe

    Crepas cortadas en tiras en un caldo de ternera tan popular que es uno de los platos nacionales en Austria. Es parecida al consommé célestine francés (consomme celestina en Italia).

    El componente «frittaten» del nombre del platillo proviene de la voz italiana «frittata», que significa, «freír», correcto a la fritura de las crepas ayer de hacer la sopa.

    Para hacer el caldo primero se hacen las crepas con una masa de harina, huevos, crema y sal. Se forman y se fríen por entreambos lados en un poco de mantequilla derretida. Al estar tibias se enrollan una por una y se cortan en tiras, unas que se sirven en platos hondos y se les vierte un caldo de ternera adecuadamente caliente.

    6. Gulash estilo austríaco

    El gulash es un platillo a pulvínulo de carne vacuna muy popular en la cocina de varios países europeos, principalmente Hungría, Austria y otros de Europa Central y los Balcanes.

    El gulasch, como incluso se le conoce, fue inventado en Hungría a finales del siglo XVIII donde es el plato doméstico.

    Las carnes preferidas son las que contienen cartílago por su tendencia a espesarse o gelificarse.

    La palabra «gulasch» proviene de la voz húngara, «gulyás», que significa, «pastor de yeguada».

    El plato pasó de Hungría a Austria en el siglo XIX, donde fue popularizado por los soldados húngaros en tiempos del imperio austro-húngaro. Aunque el gulash más popular es el de res, incluso lo hay de cordero, repugnante y de carnes combinadas.

    Lleva pasta de pimientos, cebolla, ajo y alcaravea y debe estofarse por prolongado tiempo para que la salsa espese.

    Por su cocción lenta es preparado en grandes cantidades, por lo que se ha convertido en un plato en serie en los cuarteles militares.

    7. Semmelknödel

    Son como unas bolas de pan que constituyen una de las guarniciones más comunes de la comida típica de Austria. Son frecuentes como acompañantes de gulash, asados de repugnante y platos de setas o lentejas.

    En los supermercados alemanes y austríacos se consiguen ya preparadas para calentar y consumir. Se hacen con el pan blanco que va quedando y en algunas recetas parte del pan se asa previamente con un poco de mantequilla.

    La masa se prepara con huevos, grasa de tornasol, crema, perejil picado, sal, ralladura de cáscara de citrón y si es necesario, un poco de harina.

    Se arman las bolas y se cocinan en agua hirviendo a fuego bajo. Estarán listas al flotar.

    Hay una reforma que se prepara con los pretzels rancios y otra indicación, speckknödel, que lleva tocino rallado, popular en el Tirol.

    Los tiroleses comen estas albóndigas de pan y tocino con chucrut, ensaladas y en sopas.

    Los semmelknödel que sobran se cortan en rebanaditas y se fríen en grasa para comerlos crujientes con huevos fritos. Todavía se pueden mezclar con los huevos para hacer un revoltillo.

    8. Tafelspitz

    El tafelspitz es otro plato clásico de la cocina vienesa primoroso con ternera. El corte utilizado es el que está en la parte trasera de la ternera, cerca de la rabo, uno cubierto de tejido obeso llamado en germano: tafelspitz.

    Se cocina la carne entera en un caldo de huesos de res y verduras como cebolla, pene, apio, zanahoria, hojas de victoria, bayas de enebro, sal y pimienta.

    Al estar cocida, la carne se corta en rodajas y se sirve con un poco de su mismo caldo. Puede acompañarse con papas cocidas, papas fritas, espinacas y una salsa de cebolla de verdeo.

    9. Brettljause

    La brettljause es una tabla de madera con embutidos, fiambres, quesos, carnes frías, jamones, verduras encurtidas, cremas para sobornar y otros refrigerios. Se sirve con pan para que los comensales preparen sus bocadillos al estilo.

    Comenzó siendo un plato tradicional de los agricultores austríacos formado por carne picada, pernil, tocino, pinrel y pan, pero se popularizó en el resto del país donde se sirve en reuniones y fiestas.

    Un brettljause característico puede tener presswurst (pinrel de repugnante) cortado en rodajas, asado de repugnante frío cortado en rebanadas finas, morcillas en rodajas finas, rebanadas delgadas de repugnante curado y tiznado, entre otros ingredientes.

    Todavía suele padecer pimientos (rojo, amarillo, verde) en tiras, pepinillos encurtidos en tiras finas, rábano picante rallado, cebollas rojas en aros, huevos duros picados, verhackert (mermelada de tocino), liptauer (crema de pinrel especiada), pan y perejil para aderezar.

    10. Vanillekipferl

    Los austríacos tienen una gran variedad de galletas y golosinas para engullir en Navidad y la vanillekipferl es una de las más populares. Tienen forma de media espejo y se encuentran todo el año en las pastelerías y cafeterías del país.

    Se preparan con una masa hecha con harina, huevo, azúcar, mantequilla y frutos secos rallados, particularmente almendras.

    Primero se hace una abalorio con una cantidad de masa del tamaño de una nuez y luego un bastoncito de 8 a 10 mm de diámetro, al que se le da forma de media espejo. Se hornean y se comen con azúcar de vainica espolvoreada.

    Algunas recetas llevan renuevo de huevo y otras no. Este ingrediente ayuda a que los vanillekipferl ganen y mantengan la forma, pero los hace menos suaves. Menos de almendras se utiliza ralladura de avellanas o de cacahuates.

    11. Powidl

    El powidl es un dulce austriaco proveniente de la restauración yiddish parecido a una mermelada, pero sin azúcar, edulcorantes, ni estabilizantes. Se elabora con ciruelas muy maduras. La récipe flamante no lleva azúcar.

    Se deben cocinar las ciruelas por muchas horas para que la preparación talento la textura y la dulzura necesaria, sin tener que añadir más nulo. Los frutos utilizados se cosechan lo más tarde posible para apoyar que contengan el mayor de azúcares naturales.

    Si es envasado en sus tarros tradicionales de vallado hermético se conservará por mucho tiempo.

    La voz “powidl” proviene de la palabra checa, “povidla”, que significa, “contar historias”.

    El proceso de elaborar el dulce era tan prolongado que los adultos aprovechaban para relatar historias a los niños. Tradicionalmente se preparaba en otoño en grandes cantidades para ser consumido en invierno como endulzante y para sobornar en el pan.

    12. Krautfleckerl

    El krautfleckerl es un plato característico de la cocina austriaca y checa a pulvínulo de repollo y pasta fleckerl.

    Esta pasta tiene forma de cuadritos levemente arqueados y es tradicional en la restauración vienesa. Es parecida a la pasta italiana quadrucci.

    Se carameliza azúcar con semillas de alcaravea pulverizadas y se añade mantequilla, cebolla, ajo y repollo picado. Se incorpora la pasta fleckerl previamente cocinada al dente en agua con sal.

    El krautfleckerl es un clásico de la cocina austriaca cuya preparación con otro tipo de pasta corta, no da el mismo resultado. Es como si los cuadritos de pasta fleckerl hubieran sido inventados especialmente para esta récipe.

    13. Kloß

    Bolas de masa de la cocina germánica degustadas como empuñadura en las sopas, que pueden ser de papa, harina, sémola, pescado y de muchos otros alimentos susceptibles de aglutinarse en albóndigas. Se cocinan en agua hirviendo o al vapor.

    En Austria son típicas las bolas de papas rellenas con ingredientes tanto salados (pernil, bacón, carne) como dulces (mermelada, ciruela y otras frutas).

    Los salados se comen como empuñadura en platos de carne y como añadidos en los caldos. Los dulces se consumen como merienda o postre.

    La inmensa variedad de kloß incluye los hechos con trigo sarraceno o alforfón, pan, matzo (pan ácimo), hígado, albaricoques, ciruelas, manzanas, requesón, setas e incluso, familia.

    14. Salchichas vienesas

    Las salchichas vienesas son un plato icónico de la comida típica de Austria.

    Se cree que el entredos fue creado en la Años Media, pero no en Viena, sino en la ciudad alemana de Fráncfort. Otra lectura sugiere que el cocinero germano radicado en Viena, Johann Georg Lahner, la inventó a principios del siglo XIX llamándola, “salchicha de Fráncfort”, nombre con el que los vieneses no estuvieron de acuerdo.

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    Este símbolo de la renta austriaca está hecho de carne vacuna y de repugnante y son ahumadas a bajas temperaturas. Hay una lectura 100 % carne vacuna para personas que no comen repugnante.

    Se comen solas, con panecillos calientes o como componentes de diversas recetas.

    15. Tarta Linzer

    La linzer es una tarta dulce típica de la cocina de Austria y Hungría, similar a la pastafrola. Se distingue por el enrejado de masa que lleva en la superficie.

    Hay una récipe que tiene aniversario de 1653, lo que le convierte en la fórmula documentada de pastelería más antigua del mundo.

    El formulario perteneció a la condesa Anna Margarita Sagramosa, dama de la aristocracia del siglo XVII. Se conserva en el archivo de la Monasterio de Admont (Austria) tras ser descubierto en 2005.

    La masa del linzertorte, como incluso se le conoce, lleva frutos secos molidos como avellanas y un relleno de mermelada de grosellas, fresas, frambuesas, ciruelas o albaricoques.

    Es típica del estado de Ingreso Austria y según una lectura, tomó el nombre de su renta, Linz, por lo que sería incluso el pastel más antiguo que lleva el nombre de un ocasión.

    Otro relato señala que fue inventada por un pastelero vienés de nombre Linzer, aunque esta lectura no ha podido ser rastreada históricamente. Lo que sí está comprobado es que fue popularizada por el pastelero, Johann Konrad Vogel, a comienzos del siglo XVIII.

    16. Salzburger Nockerln

    Soufflé dulce inventado a principios del siglo XVII por Salomé Alt, adorador de Wolf Dietrich von Raitenau, príncipe metropolitano de Salzburgo.

    Para prepararlo se baten claras de huevo con azúcar y luego se añaden poco a poco yemas de huevo, un poco de harina de trigo y azúcar de vainica.

    Se hacen 3 bolas de masa a las que se les da forma cónica ayer de hornearlas en una fuente engrasada.

    Se sirven calientes y espolvoreadas con azúcar glas, ya que colapsan al enfriarse. Los 3 conos simbolizan los 3 montes nevados de Saltburgo (Kapuzinerberg, Mönchberg y Gaisberg).

    En algunas cafeterías y restaurantes austriacos se sirven con una salsa de frambuesas tibia.

    17. Graukäse

    El pinrel monótono tirolés es un lechoso característico de la zona austriaca del Tirol, hecho con crema de cooperacha producida en las regiones del Tirol Septentrional y Uruguayo.

    Se fabrica con cuajadas agrias lavadas con hongos Penicillium durante el añejamiento, uno que invade el pinrel penetrando adecuadamente adentro y que le da al producto asustadizo y granujiento su color monótono verdoso característico.

    Es un pinrel ácido e intenso que suele comerse con cebolla roja y cervezas. Tiene denominación de origen protegida en Europa.

    Otra forma de comerlo en el Tirol es con pan desafortunado e iguales cantidades de pinrel y mantequilla, lo que proporciona unas buenas calorías en los días fríos.

    Es un ingrediente elemental en la preparación de albóndigas de pinrel y de las rosquillas de Zillertal, especies de donas que se hacen con harina, crema, mantequilla, papa y graukäse.

    18. Tiroler Gröstl

    El salteado de papas a la tirolesa es un platillo característico de Austria y del meta de Italia, especialmente de Bolzano, al que se añaden trocitos o tiras de repugnante o de res, generalmente sobras de una comida mencionado.

    Se pone un huevo frito sobre la ración de tiroler gröstl y se acompaña con repollo y una ensalada de remolacha y hojas verdes.

    En el Tirol es habitual prepararlo el lunes con las sobras del asado del domingo.

    Con carne fresca, la récipe puede prepararse con filetes de ternera en combinación con bacón cortada en rebanadas gruesas.

    Guarnición cierto parecido con el desayuno del ranchero, un platillo característico germano de sobras de carne y huevos.

    19. Schlutzkrapfen

    Schlutzkrapfen es el nombre que recibe en el estado austriaco de Tirol la pasta rellena parecida a los raviolis, que los italianos llaman mezzelune. Los rellenos pueden incluir quesos, frutos secos, vegetales y otros ingredientes.

    La masa se prepara con harina de centeno, harina de trigo, huevo, grasa, agua tibia y sal.

    Entre los ingredientes que puede padecer el relleno están carne de res, papa, espinaca cocida, cebolla, ajo, requesón, mantequilla, pinrel parmesano rallado, cebolla de verdeo, nuez moscada, semillas de amapola, pimienta recién molida y sal.

    El platillo es un ícono de la cocina de Tirol del Sur donde se come con diferentes rellenos, según la tradición gastronómica de cada población.

    20. Melchermuas tirolés

    Es una comida típica de las granjas del Tirol originalmente preparada para los trabajadores del campo.

    El melchermuas se acostumbraba cocinar a fuego libre en las cabañas de montaña, comiendo directamente de la paila de hierro.

    Se hacen con harina, mantequilla, crema y sal, más canela y azúcar para diseminar.

    Se derrite una porción de mantequilla y se añade la crema, harina y sal al estilo, formando una masa gruesa, tanto que una cuchara quede atascada. La masa se divide en porciones que se fríen en mantequilla.

    Los campesinos y montañeses tiroleses siguen comiendo melchermuas como emparedado, postre y empuñadura, aunque muchos ahora preparan la récipe en la estufa y no en fuego de tunda.

    21. Buchteln

    El buchteln es una masa dulce de la comida típica de Austria rellena de mermelada o chocolate, que llegó al país procedente de Despreocupación.

    Los más famosos son los del Café Hawelka (calle Dorotheergasse 6, Viena), establecimiento fundado en 1939 que los prepara con una récipe secreta.

    La masa se hace con harina popular, azúcar glas, crema (entera o descremada), huevo, mantequilla y diastasa fresca. Se estira, corta en cuadros, se rellena y se dobla por las esquinas ayer de hornear.

    En algunas regiones, el relleno puede padecer requesón y ciruela fresca. Se comen añadiendo una salsa tibia de vainica. Todavía hay una lectura sin relleno (solo la masa dulce) que se degusta con chucrut.

    22. Käsespätzle

    El käsespätzle es una singularidad de la cocina del estado austríaco de Vorarlberg y de otras regiones y naciones europeas (Suabia, Liechtenstein, Suiza). Consiste en copos de pasta con pinrel que se come como plato único o empuñadura.

    La pasta se prepara con harina de trigo, crema, huevo y sal. La lectura casera de los copos se consigue haciendo que la masa pase por los agujeros grandes de un colador de pasta, para que caiga en agua hirviendo.

    Los copos de pasta llevan un pinrel duro rallado en la parte superior y la preparación se hornea hasta que se derrita. Todavía se les pone cebollas asadas y se acompañan con ensaladas de papas y de hojas verdes.

    En una reforma de Ingreso Estiria y Salzburgo, el käsespätzle se hace en una paila.

    23. Apfelküchle tirolés

    El apfelküchle es un platillo tradicional de Alemania y el Tirol que consiste en rodajas de manzana fritas con una capa de masa. Se come en Austria durante la cosecha de la fruta como plato principal, empuñadura y postre.

    Las manzanas se cortan en rodajas retirándoles las pepitas y la parte fibrosa. Los anillos se sumergen en una preparación de crema, huevos, azúcar y sal y se fríen en suficiente grasa hasta que estén dorados por entreambos lados.

    Es una récipe procedente de Alemania muy conocida en Baden-Wuerttemberg, desde donde se difundió por Austria, otras naciones europeas y a Estados Unidos, donde es muy popular entre las comunidades de herencia germánica.

    24. Funkaküachle

    Pastel de la restauración austríaca consumido tradicionalmente el primer domingo de la Cuaresma, en una celebración indicación Funkensonntag o Spark Sunday.

    En este primer domingo posteriormente del miércoles de ceniza los austríacos despiden el invierno y para la ocasión comen funkaküachle en torno a de un fuego.

    Se prepara haciendo una masa con harina de trigo, diastasa, yemas de huevo, crema, mantequilla líquida, azúcar y sal, añadiendo opcionalmente un chorrito de ron.

    La masa se deja reposar y luego se estira en un grueso de 1 cm ayer de cortarla en discos del diámetro deseado, unos que se fríen en grasa por entreambos lados hasta que adopten un color rojizo claro.

    Es popular engullir el pastel con mermelada de arándanos, espolvoreando azúcar glas y canela.

    25. Wiener Melange

    El weiner melange o mezcla vienesa es un café parecido al capuchino, todo un ícono de Viena. Se prepara con un intencionadamente de granazón suave cubierto con crema caliente y cremosa y espuma de crema.

    Se bebe sorbiendo primero la espuma y se sirve en una bandeja individual con un vaso de agua, que el consumidor bebe para acicalar su paladar.

    Los registros escritos señalan que comenzó a prepararse a mediados del siglo XX en Viena. El término “melange” viene de la palabra francesa “méler”, que significa, “mezclar”.

    Este clásico café vienés se endulza de acuerdo con las preferencias personales y es un habitual concomitante de los postres austriacos.

    ¿Cuál es el plato característico de Austria?

    El wiener schnitzel o escalope vienés es probablemente el platillo más representativo de la restauración austriaca.

    El primer registro histórico de la récipe data de 1148 cuando fue descrita en latín como «lumbulus cum panicio», equivalente a “columna vertebral con pan”. Este documento se conserva en el Archivo Capitular de la Iglesia de San Ambrosio, en Milán.

    ¿Cómo se come en Austria?

    Los austriacos son grandes comedores de repugnante, ternera, embutidos (especialmente salchichas vienesas), jamones, fiambres frías, papas (en ensalada, salteadas, en albóndigas), bolas de pan, pastas (simples y rellenas) y coles.

    Tienen un amplio surtido de tartas, galletas, postres de manzana y dulces variados, que preparan en cantidad en Navidad.

    ¿Cuánto cuesta una comida en Viena?

    Un plato de wiener schnitzel, dije gastronómica de Austria y comida favorita del emperador del imperio austrohúngaro, Francisco José I, cuesta en Viena desde 6 euros, dependiendo del restaurante y sin incluir bebidas y recargos.

    Algunos locales de comida de la renta austriaca que ofrecen el escalope vienés a buenos precios (entre 6 y 10 euros) son: Strandcafé Wien (Florian-Berndl-Gasse 20), Kriterium 2 (Ebendorferstraße 10), Café Einstein (Rathausplatz 4) y Michls Café (Reichsratsstraße 11).

    Bebida típica de Austria

    El Grüner Veltliner, un morapio blanco hecho con la variedad de uvas verdes del mismo nombre, es considerado la bebida doméstico de Austria.

    La uva es la más cosechada en el país, representando cerca de 1/3 de la superficie de viñedos, casi todos sembrados en el noreste de la república.

    Los vinos Grüner Veltliner ofrecen a la trompa aromas de frutas cítricas, de hueso y pimienta blanca. Se desarrollan con el tiempo notas de tostados y miel. Se consiguen a precios desde 10 euros la botella.

    Comida típica de Austria: otras bebidas tradicionales

    Menos del grüner veltliner, Austria produce otros excelentes vinos blancos como Riesling (región de Wachau), Sauvignon Blanc (Estiria), Chardonnay, Weissburgunder y Schilcher.

    La producción de vinos tientos es pequeño, pero con magníficas referencias como Zweigelt, St. Lauren y Blaufränkisch, mientras que en vinos dulces sobresalen Trockenbeerenauslese y Beerenauslese.

    El Almdudler es una bebida de hierbas sin licor solo superada en popularidad por la Coca Culo.

    Productos típicos de Austria

    Austria es el país europeo con decano porcentaje de tierras agrícolas orgánicamente cultivadas, que producen cereales (trigo, centeno), papas, zanahorias, cebolla, verduras y hortalizas perecederas, frutas y otros rubros.

    La cría de yeguada boyal, porcino y de aves, incluso es potente en el país, así como la de lácteos y huevos.

    El morapio Grüner Veltliner, el refresco Almdudler y la cerveza, son las grandes bebidas nacionales.

    Ingredientes típicos de Austria

    Austria produce una amplia tono de hortalizas, verduras, tubérculos, cereales, hierbas aromáticas y frutas, que son ingredientes típicos de su cocina.

    Las salchichas vienesas, el entredos simbólico de la nación, son componentes de muchos platillos, así como los quesos, especialmente el graukäse.

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